Gélatine Or origine bovine certifiée Halal 250 feuilles Sébalcé

La Gélatine Or d’origine bovine, certifiée Halal, 200 blooms, ne comporte aucune différence avec le pouvoir gélifiant de la gélatine de porc.

Utilisable autant à chaud qu’a froid (70°), ces feuilles de gélatine s’utilisent pour les préparations de desserts comme les bavarois, les panacottas… mais également en salé pour les aspics de viande ou de légumes.
Après avoir hydraté les feuilles à l’eau froide quelques minutes puis essorées, il suffit de les de les incorporer dans une préparation tiède ou chaude.

Les dosages ci-dessous sont donnés à titre indicatif :

• Mousses et Bavaroises : 4 à 5 feuilles/kg
• Panna Cotta et desserts gélifiés : 5 à 6 feuilles/L
• Gelées et aspics : 10 à 12 feuilles/L

• Ingrédients : gélatine alimentaire bovine, catégorie G, certifiée Halal (contient sulfites).
• Qualité or : 200 bloom
• Poids net : 500 g soit 250 feuilles

Conversion des bloom :
Toutes les recettes proposées par Chef Philippe sont réalisées avec de la gélatine 200 bloom.
Que faire si je n’ai pas de gélatine 200 bloom ?

Exemple pour 10 g de gélatine :

• Si je dispose d’une gélatine avec un bloom inférieur (ex : 170 bloom), il existe un calcul mathématique pour connaître la quantité de gélatine nécessaire dans ma recette pour avoir un pouvoir gélifiant équivalent :

200 / 170 = 1,18 x 10 = 11,8 g

• Si je dispose d’une gélatine avec un bloom supérieur (ex : 240 bloom), il existe un calcul mathématique pour connaître la quantité de gélatine nécessaire dans ma recette pour avoir un pouvoir gélifiant équivalent :

200 / 240 = 0,83 x 10 = 8,33 g

Équivalence entre la gélatine en feuilles et la gélatine en poudre :
Elle est la même si le bloom est le même. 10 g de gélatine feuilles 200 bloom est égal à 10 g de gélatine en poudre 200 bloom.