Super neutrose 1 kg Louis François

Stabilisateur pour glaces et sorbets sous forme de poudre insipide et inodore.
Il permet d’absorber l’eau résiduelle dans les préparations et prévient la formation de petits cristaux de glace, désagréables au palais.
Il améliore la texture et apporte de l’onctuosité.

Mode d’emploi/conseils de mise en oeuvre:

• Sans modifier vos formules, mélanger à sec la quantité de Super Neutrose utilisée avec tout ou partie du sucre
• Verser ce pré mélange Super Neutrose et sucre dans la totalité du lait soumis à agitation.
• Laisser reposer 15 minutes minimum pour permettre la maturation, c’est-à-dire au Super Neutrose de bien gonfler,
• Élever la température en remuant et procéder comme habituellement.

• Composition : sirop de glucose déshydraté, gomme de caroube, alginate de sodium, carraghénanes
• Applications : Principalement sorbets, glaces peu foisonnées
• Propriétés : Anti-cristallisant et apporte viscosité, velouté et onctuosité
• Dosage moyen : Glaces parfums usuels : 2 à 3 g/kg
• Sorbets aux fruits : 4 à 5 g/kg
• Chantilly : 5 g/kg
• Poids net : 1 kg
• Marque : Louis François