Sirop de glucose DE60 1 kg Louis François

Le sirop de glucose DE 60 est idéal pour la confection de confitures, fourrages biscuitiers, confiseries, fruits confits, fondants, nappages…
Le DE indique le pouvoir de rétention d’eau d’un sirop de glucose. Plus le DE est élevé, plus le sirop retient l’humidité.
Le sirop de glucose à DE bas (autour de 30-40) est assez pâteux, tandis qu’un sirop de glucose à DE élevé est plus fluide.
Il empêche la cristallisation, retient l’eau et apporte donc du moelleux, module la saveur sucrée et conserve les préparations.

Utilisations :

• Caramel mou : Il aide à garder le caramel moelleux et évite la cristallisation du sucre.
• Glaces ou sorbets : Améliore la texture, réduit la cristallisation, donne du moelleux.
• Pâtes de fruits : En mélangeant du DE40 et du DE60 pour ajuster sucre/texture.
• Biscuits moelleux, madeleine, pain de mie : Donne du moelleux, retient l’humidité plus longtemps.

• Pouvoir sucrant : Modéré (~45-50% du saccharose)
• Viscosité : plus fluide que le DE40
• Pouvoir humectant : Plus élevé que le DE40
• Rétention d’eau : Très bonne
• Réaction de Maillard* : Plus prononcée que le DE40 (voir section : en savoir plus…)
• Utilisation typique : Boulangerie, confiserie moelleuse, glaces
• Coût : Légèrement plus élevé que le DE40
• Ingrédients : sirop de glucose
• Poids net : 1 kg
• Marque : Louis François

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
Valeur énergétique : 1363 kj / 321 kCal
Lipides: 0 g
Dont acides gras saturés: 0 g
Protéines: 0 g
Glucides : 80 g
Dont sucre: 56 g
Sel: 12,5 mg
Allergènes: absence