Sirop de glucose 1 kg Dawn

Le sirop de glucose est indispensable dans de nombreuses recettes de confiserie, pâtisserie, et glacerie.
De texture épaisse et transparente, il remplace tout ou partie du sucre, évite la cristallisation et apporte du moelleux.
Il est aussi très apprécié pour le travail du sucre : confection de pièces en sucre tiré, soufflé, coulé, cuit ou nougatine.
Il permet d’assouplir le sucre, les ganaches et d’améliorer le ruban des glaces.
Ce sirop de glucose se caractérise par un équivalent en dextrose proche de 40 (DE 40).

Idée recette de Chef Philippe : Fraise en trompe l’œil

• Pouvoir sucrant : Faible à modéré (-30% du saccharose)
• Viscosité : plus épais que le DE60
• Pouvoir humectant : Plus faible que le DE60
• Rétention d’eau : Bonne
• Réaction de Maillard* : Moins prononcée que le DE60 (voir section : en savoir plus…)
• Utilisation typique : Confiserie dure, sirops épais, gélification
• Coût : Généralement plus bas que le DE60.

• Poids net : 1 kg
• Conservation : à l’abri de la chaleur et de l’humidité
• Marque : Dawn Caullet

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
Valeur énergétique : 1335 kj / 314 kcal
Protéines : < 0,1 g
Matières grasses: < 0,1 g
Glucides: 79 g
Dont sucres : 28 g
Fibres : 0 g
Sel : 5 mg
Allergènes: sulfites