Pectine de Fruits X 58 1 kg Louis François

Agent de texture du type épaississant ou gélifiant.
Permet de fabriquer des nappages réversibles, à faible teneur en sucres à texture élastique très bien gélifiée qui peuvent s’utiliser pour napper des tartes, des genoises, des biscuits, vers 50 à 55°C soit directement, soit après dilution.
Peut également s’utiliser en confiseries dans la fabrication de fourrages acides, tels que ceux pour coques en chocolat.
Gel thermoréversible, tient à la congélation.
Le dosage moyen est de 0,8 à 1,5%.

• Composition : pectine amidée faiblement méthylée E 440ii, saccharose ou dextrose, diphosphate disodique E 450i (Max. 20%), phosphate tricalcique E 341 iii (Max. 5%) (teneur maximale en P2O5 : 11,93%)
• Applications : Nappages neutres ou peu sucrés
• Propriétés : Gélifiant, thermoréversible, stable à la congélation
• Dosage : 10 à 15 g / kg de la masse
• Poids net : 1 kg