Gomme de caroube 1 kg Louis François

€51.03

UGS : SKUqarVygHbZ9 Catégories : Épaississant Et Liant, Ingrédients, Pâtisserie Étiquette : Louis François Marque : Louis François

Description
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La gomme de caroube est une gomme végétale extraite des graines du caroubier qui est est utilisée comme épaississant.
La gomme de caroube se présente sous la forme d’une poudre blanche à jaune-blanche, fine, insipide et neutre en saveur.

Rôle :

Épaississant pseudoplastique
Stabilisant, efficace à faible dose
Une solution à 20g/l remplace 20 oeufs entiers ou 32 blancs.
Gonfle en captant l’eau
Liant, stabilisant parfait pour les émulsions
Dans les glaces, stabilisateur qui limite la cristallisation et retarde la fonte

Domaines d’applications :

Soupes, bisques, sauces diverses: 1 à 3 g/litre
Produits charcutiers, poissons, boissons, biscuiterie, pâtisserie: 5 à 10 g/kg ou litre
Crèmes ou crèmes légères sous pression: 0,5 à 1 g/kg
Bouillons, potages, sauces, produits laitiers allégés, desserts gélifiés: 5 à 10 g/litre
Pâtes et spécialités laitières à tartiner, laits gélifiés aromatisés: 10 à 20 g/kg
Produits des céréales: 0,5 à 1%

Conservation : à l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé
Poids net : 1 kg

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
Valeur énergétique : 812 kj / 194 kCal
Matières grasses: 0,99 g
Dont acides gras saturés: 0,22 g
Glucides : 0 g
Dont sucre: 0 g
Fibres: 80,8 g
Protéines: 6,17 g
Sodium: 7,8 g
Calcium : 78,2 mg
Allergènes:absence