Tempéreuse à eau Choco 22 T Tempéreuse 220 volts Matfer

La Tempéreuse à eau Choco 22 T assure la cristallisation du chocolat : fonte, refroidissement et maintien sans manipulation.

Elle permet de faire fondre la couverture à 50°C (45° pour la couverture lactée), de refroidir à 25/27° puis de remonter et stabiliser la température à 30/32° (28° pour la couverture lactée) sans manipulations de récipients et sans sortir le chocolat de la tempéreuse.
Le refroidissement est créé par un flux d’eau froide généré automatiquement, pour la cristallisation du chocolat.

Usage :
Fonte et montée à 55°C. Une fois la température atteinte, régler le thermostat, selon le type de couverture utilisée, sur la température du point de cristallisation préconisé.
L’eau chaude est évacuée remplissage eau froide (accélération de la cristallisation correspondant à un tablage).
Une fois le point de cristallisation atteint, remonter le thermostat 28 29°c Lait, 30 31°c Noire, pour un maintien à la bonne température.

• Puissance : 1800 watts – 240 volts monophasé
• Dimensions : 79 x 38,5 x 21 cm
• Poids : 19,5 kg

Différences notables entre les 2 configurations de machines Trempeuse Choco 15 et Tempéreuse 22T.
La tempéreuse 22T, en plus d’être dotée d’une capacité supérieure, est raccordée à une arrivée d’eau et équipée d’une électrovanne.
Ce dispositif permet de mieux gérer la courbe cryométrique sans avoir à vidanger manuellement le fluide.
La Choco 22T assure une meilleure et plus rapide cristallisation.
L’électrovanne est pilotée par le thermostat.

Remplissage d’eau automatique avec contrôle électronique du niveau électro-vanne.
Bâti et cuve à eau en acier inoxydable.
Possibilité de connecter une sonde (en option) directement sur la tempéreuse et d’afficher la température du chocolat à la place de la température de consigne.
Bac GN 1/1. profondeur: 15 cm, capacité: 22 litres, à poignées et couvercle en acier inoxydable.
Régulation de température électronique par thermostat 25° à 60°C.

Quelles différences entre une trempeuse à eau et à air ?
La trempeuse à eau permet une montée rapide en température grâce à l’échange eau/récipient.
La trempeuse à air permet une montée en température plus douce, une régulation plus précise grâce à l’isolation de la cuve et consomme électriquement presque 5 fois moins.
cette dernière est le trempeuse préférée des professionnels chocolatiers.

Disponible pour cette tempéreuse :

• Kit Grand disque Ø 37 cm
• Distributeur à chocolat