Laminoir à pâte manuel et sa planche de travail Mallard Ferrière

Le laminoir est un outil indispensable en pâtisserie, utilisé pour étaler la pâte de manière uniforme et atteindre l’épaisseur souhaitée sans effort.
Il permet de gagner du temps et d’obtenir un résultat précis, ce qui est essentiel pour la confection de nombreuses pâtisseries.

Léger, compact et robuste, ce laminoir en inox est facile à monter, démonter et ranger.
Sa planche de travail facilite le processus de laminage.
Ses 4 pieds ventouse le stabilisent.
La manivelle et les supports de la planche sont amovibles.

Cet outil est utile pour tous types de pâtes : pâte feuilletée, pâte à tarte, pâte à biscuits, pâtes à viennoiseries, pâte à sucre, pâte à pizza, pâte d’amande…

Idées recettes de Chef Philippe : Mille-feuilles léger au citron – Pâte feuilletée réalisée au laminoir

• Préparation de la pâte : Avant de passer au laminoir, il est recommandé de bien fariner la pâte pour éviter qu’elle ne colle aux rouleaux. Il est également conseillé de la pré-étaler légèrement au rouleau à pâtisserie afin de faciliter son passage dans la machine. Si elle est congelée, la laisser décongeler un moment à température ambiante, avant de l’abaisser.
• Réglage de l’épaisseur : Le laminoir fonctionne grâce à deux rouleaux entre lesquels la pâte est insérée. En réglant l’espace entre ces rouleaux, on peut affiner progressivement la pâte jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée. Il est préférable de commencer avec une ouverture large et de réduire petit à petit l’écartement des rouleaux pour éviter d’endommager la pâte.
• Laminage progressif : Il est important de passer la pâte plusieurs fois dans le laminoir, en la pliant entre chaque passage pour améliorer son élasticité et homogénéiser sa texture, cela contribue à un meilleur développement du gluten et à une texture plus fine et aérée. Cette technique est particulièrement utile pour la pâte feuilletée, qui nécessite de multiples tours pour développer ses couches.
• Finitions et découpe : Une fois la pâte laminée à l’épaisseur souhaitée, elle peut être découpée selon les besoins de la recette.
• Dimensions (ouvert) : 82 x 38 x ht 18 cm
• Dimensions (fermé, sans la planche) : 38 x 15 x ht 16 cm
• Dimensions hors-tout avec manivelle : 82 x 48 x ht 18 cm
• Laminage précis : épaisseur réglable de 0 à 17,5 mm : de 0 à 5 mm, réglage au mm, de 5 à 17,5 mm, réglage par palier de 2,5 mm
• Largeur de travail : jusqu’à 30 cm
• Quantité max. de pâte : 700 g environ pour une utilisation optimale
• Planche de travail polyéthylène : 70 x 30,4 cm x Ép. 5 mm
• Poids laminoir : 5,5 kg