Isomalt 1 kg Mélodie Gourmande

L’Isomalt E953 est un sucre technique en granulés blancs et inodores, de goût sucré et peu hygroscopique.
Son utilisation est parfaite pour la réalisation de décorations et des sculptures avec les différentes techniques du sucre tiré ou soufflé.
Il pourra également être coloré via des colorant hydrosolubles.

Utilisation :
Sucres d’art et décors en sucre
Desserts et produits similaires
Confiserie

• Ingrédient : Isomalt E953
• Poids net : 1 kg
• Conditionné dans un atelier qui utilise : sésame, moutarde, fruits à coque, céleri, arachides, gluten.

Description chimique: Mélange de D-glucopyranosyl-1,6-D-sorbitol et D-glucopyranosyl-1,6-D-mannitol.

Emploi :

• Faire fondre à feu doux 100 à 200 g d’eau avec 1 kg d’ISOMALT, en portant le mélange à 160°C.
• Pour un sucre coulé: travailler à 160°C, comme traditionnellement.
• Pour un sucre satiné: monter la cuisson à 170 – 180 °C
• Au-delà de 185°C: risque de brunissement.

Desserts et produits similaires :
Desserts aromatisés à base d’eau, préparations à base de lait et produits dérivés, desserts à base de fruits et légumes, desserts à base d’œufs, desserts à base de céréales, céréales ou produits à base de céréales pour petit déjeuner, desserts à base de matières grasses, glaces de consommation, confitures, gelées, marmelades et fruits confits, préparations de fruits à l’exclusion de celles destinées à la fabrication de boissons à base de jus de fruits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés.

Confiserie :
Confiseries et gommes à mâcher sans sucre ajouté.
Confiserie à base de fruits secs, à base d’amidon, à base de cacao, pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou de graisse, à valeur énergétique réduite ou sans sucre ajoutés.

Autres produits :

• Moutarde
• Sauces
• Produits de la boulangerie fine à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés
• Produits destinés à une alimentation particulière
• Compléments alimentaires solides

Rôle / Effet :

• Edulcorant de remplacement du sucre
• Permet de donner du corps et du volume aux produits alimentaires
• Limite la reprise d’humidité des confiseries
• Facilite le travail des sucres cuits
• Pièces décoratives en sucre tiré

Propriétés :

• Saveur modérément sucrée
• Grande stabilité en milieux acides et alcalins
• Résistance aux traitements thermiques sans altération de la couleur
• Stabilité contre les attaques enzymatiques et les micro-organismes
• Compatibilité avec les autres édulcorants et polyols
• Faible hygroscopicité
• Apport énergétique réduit
• Effets non cariogène
• Admis dans les régimes pour diabétiques
• Une consommation excessive peut entraîner des effets indésirables (laxatifs)