Cadre supplémentaire jaune ht 1 cm 38 x 38 cm Matfer

Cadre supplémentaire jaune de hauteur 1 cm pouvant compléter le kit de base 38 x 38 cm.
Ce système exclusif, créé par Matfer, permet le montage rapide et simple de plaques d’entremets, de mousses, d’opéras en couches parfaitement régulières de 2 ou 3 parfums, voire d’avantage.
On obtient ainsi très facilement des entremets prêts à couper, dont les couches successives sont régulières et du plus bel effet, en réduisant considérablement le temps de montage.
On peut également intercaler des couches de biscuit entre les garnitures.

• Format du cadre : 38 x 38 cm (35 x 35 utile)
• Hauteur : 1 cm (coins jaunes)
• Marque : Matfer

Procédé :
1 – Poser la plaque inox sur une surface plane et positionner le premier cadre choisi.
2 – Remplir le premier cadre posé sur la plque spéciale, avec la garniture choisie.
3 – Lisser avec une règle. Selon la garniture, mettre au froid pour durcir.
4 – Poser ensuite le deuxième cadre sur le premier, remplir avec une autre garniture et lisser.
5 -Procéder de même pour la troisième garniture. Congeler l’ensemble si nécessaire avec la plaque.
6 – Démouler en enlevant un à un les cadres (ne pas chauffer avec un chalumeau, utiliser un pistolet à air chaud).

Grâce à ses multiples combinaisons possibles, l’ensemble des cadres superposables remplace avantageusement 4 cadres traditionnels.
1 – le cadre à mousse : la hauteur totale des 3 cadres soit 45 mm corresponnnnd aux cadres à mousse classiques.
2 – le cadre à entremets : la hauteur de 35 mm des entremets classiques est obtenue grâce à la superposition des cadres de 20 et de 15 mm (ou en se procurant un cadre supplémentaire de 10 mm, par la superposition de 2 cadres de 10 mm et d’un cadre de 15 mm, pour réaliser un entremet 3 parfums).
3 – le cadre opéra : par superposition des cadres de 15 et 10 mm.
4 – les cadres 35 x 35 cm sont spécialement conçus pour la fabrication de plaque de ganache, de praliné, de pâtes de fruits qui pourront être coupées à la guitare, sans perte de produit à la coupe.