Cadre superposable Kit de base 60 x 40 cm Matfer

Système exclusif créé par Matfer permettant le montage rapide et simple de plaques d’entremets, de mousses, d’opéras en couches parfaitement régulières de 2 ou 3 parfums, voire d’avantage.

On obtient ainsi très facilement des entremets prêts à couper, dont les couches successives sont régulières et du plus bel effet, en réduisant considérablement le temps de montage.
On peut également intercaler des couches de biscuit entre les garnitures.

Le kit de base comprend :

• 1 plaque en acier inoxydable 18/10, à encoches spéciales.
• 3 cadres superposables en aluminium de hauteur différentes :

* 1 cadre, hauteur 10 mm (coins jaunes)
* 1 cadre, hauteur 15 mm (coins rouges)
* 1 cadre, hauteur 20 mm (coins noirs)

• Format : 60 x 40 cm (57 x 37 utile)

Procédé :
1 – Poser la plaque inox sur une surface plane et positionner le premier cadre choisi.
2 – Remplir le premier cadre posé sur la plque spéciale, avec la garniture choisie.
3 – Lisser avec une règle. Selon la garniture, mettre au froid pour durcir.
4 – Poser ensuite le deuxième cadre sur le premier, remplir avec une autre garniture et lisser.
5 -Procéder de même pour la troisième garniture. Congeler l’ensemble si nécessaire avec la plaque.
6 – Démouler en enlevant un à un les cadres. (Ne pas chauffer avec un chalumeau, utiliser un pistolet à air chaud.)

Grâce à ses multiples combinaisons possibles, l’ensemble des cadres superposables remplace avantageusement 4 cadres traditionnels.
1 – le cadre à mousse : la hauteur totale des 3 cadres soit 45 mm correspond aux cadres à mousse classiques.
2 – le cadre à entremets : la hauteur de 35 mm des entremets classiques est obtenue grâce à la superposition des cadres de 20 et de 15 mm (ou en se procurant un cadre supplémentaire de 10 mm, par la superposition de 2 cadres de 10 mm et d’un cadre de 15 mm, pour réaliser un entremet 3 parfums).
3 – le cadre opéra : par superposition des cadres de 15 et 10 mm.
4 – les cadres 35 x 35 cm sont spécialement conçus pour la fabrication de plaque de ganache, de praliné, de pâtes de fruits qui pourront être coupées à la guitare, sans perte de produit à la coupe.