Blanc d’œuf déshydraté Gallia 1 kg Louis François

Le blanc d’oeuf Gallia, constitué de blancs d’oeufs pasteurisés, atomisés et sélectionnés pour leur fort pouvoir foisonnant, monte en neige et tient mieux que les blancs frais.
Il a un pouvoir liant, coagulant et moussant, grâce à sa faculté d’emmagasiner des bulles d’air au cours du battage.
La présence de traces de jaunes d’oeuf ou de matières grasses pénalise le foisonnement des pâtes.

Ajouté en faible quantité, il renforce les blancs frais ou congelés et les empêche de grainer, il est conseillé d’utiliser le blanc Gallia entre 2% et 5% par rapport à la quantité de blancs d’oeuf mis en oeuvre.

Utilisations:

• Pâtisserie => mousse et meringue (150 g pour 1 litre d’eau)
• Pâtisserie => mouillage pour macarons et fours amandes (75 g pour 1 litre d’eau)
• Confiserie => 160 g pour 1 litre d’eau
• Charcuterie => utilisé pour les mousses de foie gras, la clarification des gelées et la liaison des viandes en pâtés.

• Composition : blanc d’oeuf de poule séché pasteurisé, gomme de xanthane E415, citrate de triéthyl E1505
• Conservation : à l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé
• Poids net : 1 kg